Los integrantes de
la comisión de Salud, que estará en territorio dominicano hasta el 2 de
este mes, está integrada por los diputados Bertrand Sinal, presidente de
la comisión; Fanel Salomon, vicepresidente; Worms Perrilus, de la
comisión de Relaciones Exteriores; Johnson Dieujuste, presidente de la
comisión de Agricultura y Medio Ambiente; así como Maguerite Vincent,
microbiólogo de Agricultura de Haití.
La visita de los
legisladores haitianos es a propósito de la prohibición que declaró su
gobierno a todos los productos cárnicos dominicanos, a raíz de un
informe publicado por el Instituto Nacional de Protección de los
Derechos del Consumidor (ProConsumidor) sobre la calidad del salami,
pero que ha recibido críticas de diversos sectores.
El programa
con la comisión haitiana incluye visitas a empresas del sector formal en
conjunto con la Asociación de Embutidores del Cibao que permitirán
conocer los procesos de operaciones y calidad de los principales
fabricantes de embutidos, así como también programar reuniones para
estrechar las relaciones con las autoridades más relevantes del sector.
La
visita ha sido motivada por la importancia que tiene la venta de salami
en el mercado haitiano y por la posibilidad latente de que se pudiese
tomar una acción con el cierre del comercio transfronterizo que
afectaría al sector de embutidos, así como a otros sectores de la
economía dominicana. En su primer día en el país hicieron recorridos por
Induveca, Sigma Alimentos, Productos Karnú y otras empresas.
Recorrido
La principal empresa de embutidos del país, Induveca, abrió ayer a la
prensa las puertas de su fábrica en La Vega. Lo hizo para dejar claro
que el proceso de elaboración de embutidos cumple con los más exigentes
estándares de calidad.
Los ejecutivos de la empresa explicaron
todo lo concerniente a los controles de calidad con que se cumplen cada
uno de los pasos o niveles que deben agotarse hasta obtener un producto
que es reconocido por la mayoría de los consumidores dominicanos.
La gerente de Innovación de Cárnicos, Sandra Grullón Camilo, estuvo al frente de un recorrido.
La
ejecutiva mostró los certificados de calidad ISO en sus diferentes
versiones, los cuales avalan a Induveca por sus procesos estandarizados
para entregar una calidad estable en cada uno de los productos que
despacha al mercado.
“Estas son certificaciones internacionales y
tenemos también nuestra certificación ambiental interno que se debe a
unos cumplimientos de parámetros ambientales, la cual es mediante un
informe que entrega el Ministerio de Medio Ambiente”, explicó Sandra
Grullón Camilo, gerente de innovación cárnicos.
El recorrido se
inició por la última etapa del proceso de producción. Es parte del
protocolo que se sigue para evitar cualquier dificultad por
contaminación. La ejecutiva de Induveca dio una explicación respecto al
área de productos terminados.
“Por cuestiones sanitarias
empezaremos el flujo en el último nivel. Siempre es así”, explicó. En el
proceso de despacho o liberación, según explicó, se llena una
documentación en la que se indica el producto, la fecha y otras
características que establecen que el Departamento de Calidad aplicó sus
controles.
La temperatura interna en la planta de producción está
entre 0 y 5 grados, la cual es la recomendada internacionalmente para
los productos cárnicos.
Según la ejecutiva, la empresa recibe de
manera permanente personal del Ministerio de Salud Pública, la Dirección
General de Normas y Sistemas de Calidad, de entidades independientes y
técnicos internacionales que mantienen una vigilancia permanente en cada
uno de los procesos. Aseguró que cualquier autoridades está en la
libertad de entrar cuando lo considere de lugar.
(+)
EXPLICACIONES TÉCNICAS
INOCUIDAD DEL PROCESO: Un detalle que destacan Alexis Santana, de manufactura, y Sandra Grullón Camilo, de Innovación de Cárnicos, es que en la zona de despacho también se continúa con la cadena de frío hasta los centros de distribución, lo que garantiza aún más la calidad de los productos e inocuidad que se requiere para llegar a los consumidores.
EXPLICACIONES TÉCNICAS
INOCUIDAD DEL PROCESO: Un detalle que destacan Alexis Santana, de manufactura, y Sandra Grullón Camilo, de Innovación de Cárnicos, es que en la zona de despacho también se continúa con la cadena de frío hasta los centros de distribución, lo que garantiza aún más la calidad de los productos e inocuidad que se requiere para llegar a los consumidores.
“Aquí
implica lo que es la cocción completa de los productos, mediante una
etapa de pasteurización, y una vez alcance su temperatura de cocción es
enfriado de manera brusca para lograr el choque térmico. Así queda un
producto terminado y completamente refrigerado. Utilizados una
tecnología de punta, pues sólo hay tres hornos de esta naturaleza en
todo el mundo”, explicó Sanana.
Mientras, Grullón Camilo no sólo
se refiere a la tecnología que utiliza Induveca con esos dos hornos,
sino también a que la capacidad de procesamiento es de 18,000 libras por
hora, el primero, y de 12,000 el segundo, para un total de 30,000
libras cada hora. La empresa puede procesar cada día 720,000 libras de
salami. Este cálculo no incluye otros productos.
“El personal que
maneja estos equipos es de alta calificación técnica. Todo se maneja a
través de un panel digital, lo que indica que no se toca en ningún
momento el producto. Este proceso de cocción ofrece garantía máxima de
que todo será perfecto. El proceso de cocción dura alrededor de dos y 45
minutos y es totalmente automatizado”, explicó la ejecutiva de
Induveca.
Aseguran que los controles para mantener la calidad del producto están a cada paso. (Fuente: LIstín Diario)
Diputados haitianos visitan embutidoras
![Diputados haitianos visitan embutidoras]()
Reviewed by Noticias del Noroeste
on
miércoles, agosto 01, 2012
Rating:
No hay comentarios.: